Новий Биків простягся на лівому березі річки Супій. В письмових джерелах вперше згадується в 1621 році. На території Нового Бикова виявлено кургани епохи бронзи (II тис. до н.е.), городище часів Київської Русі. В Княжу добу, це було одне поселення і тут існувало укріплення князя Юрія Семеновича Рожиновского у якого в 1592 році за причетність до козацького повстання під проводом Косинського польський король Сигизмунд I відібрав землі. В грудні 1620 року — польський король віддає староство Переяславське Волинському воєводі, князю Івану Заславському, з місцями Яготин і Гельмязів, а у себе утримує містечка Березань, Биков (Старий), Яблонов, Миргород і передає їх задля управління своєму наміснику Івану Чернишевскому. Потім 21 серпня 1621 року — присуджені королю Яблонов і Миргород було віддано в управління королівському коморнику Варфоломію Обалковскому, якому доручили «слободи і землі Київські, які перебувають за Дніпром, наново осажені, тобто, містечка Березань, Биков, Яблонов, Миргород, з хуторами і селищами, і слободам які до них належали…» З цього часу поселення, що знаходилось на лівому березі Супою отримало назву Новий Биків, а село на правому березі назвали Старий Биків.

У 1896 році у Новому Бикові бароном Маєндорфом був побудований цукровий завод.

У селі Новий Биків збереглася пам'ятка архітектури початку XIX ст. – Успенська церква. За своїми формами ідентична Воскресінській церкві в Батурині. Адже також була збудована 1801-1804 рр. в стилі ампір на замовлення Розумовського К.Г.  

Однією з пам'яток села є замок баронеси Мейендорф, на жаль, напівзруйнований на даний час. Барон М.Є. Мейендорф –    учасник Російсько-турецької війни 1877 – 1878 рр., похований біля  церкви. Із вікон замку Майендорф видно церкву. За переказами, підземні ходи від будинку ведуть до церкви. Поряд з замком знаходиться Вал з глибоким ровом, городище періоду Київської Русі. За переказами, рів був  наповнений водою і там плавали лебеді.